The Spirit of Rum - Teil 3

Vom Brennkessel zum trinkfertigen Premium Rum

Mythos ja, Zauberei nein - ohne Maische geht auch hier nichts! Egal ob Melasse oder Saft mit (oder ohne) gehäckseltem Zuckerrohr, es muss eingemaischt und mit Hefe vergoren werden. Komplett durchvergoren hat der flüssige Bestandteil einen Alkoholgehalt von zirka 5%. Typisch für Rum, wird sofort mit der Destillation begonnen, was für einen Alkoholgehalt von 60% und mehr sorgt.

Was bis Mitte des 18. Jahrhunderts oftmals als trinkfertig und bekömmlich gehandelt wurde, wird bei der modernen Rumherstellung als Original Rum bezeichnet, der meistens nur auf Bestellung an Händler geliefert wird, oder als Cask Strength Rum in den Handel kommt. Durch gekonntes Blending mit entsprechender Lagerung wird dieses Ausgangsprodukt zu Premium Rum weiteverarbeitet.

Der Grüne Veltliner und der Herr Gscheiterl

Ein G’schichtl über unverkennbare Herkunft

Bitte wer ist denn dieser Herr Gscheiterl?

Na gut, damit fängt’s schon mal an, sein richtiger Name ist gar nicht Gscheiterl. Es handelt sich dabei quasi um ein Pseudonym. Herr Gscheiterl ist auch kein Unikat und auch keine bestimmte Person, dazu gibt es nämlich zu viele von ihnen.

Die Rebsorte Riesling,

König der Weine

Dieser Spruch ist nicht auf meinem Mist gewachsen, aber ich stimme dieser Aussage voll und ganz zu. Riesling ist eine der vielfältigsten Rebsorten mit unverkennbarem Charakter; und lange Zeit war's eben nur der Wein der Könige.

Wer sich mit Riesling erst einmal intensiver beschäftigt hat, weiß über den Facettenreichtum dieser Sorte Bescheid. Klingt komisch, ist aber so, keine andere Rebsorte kann derart viele "Gesichter" zeigen und trotzdem seinem ursprünglichen Sortencharakter treu bleiben. Sowas kann eben nur ein König! So schaut's aus, basta!!!

Die Spielmacher der Weinwirtschaft

Wer entscheidet über Sieg oder Niederlage?

Eine einfach zu beantwortende Frage, deren einzig richtige Antwort nur Konsument, Kunde, Endverbraucher, oder wie auch immer man diese Gruppe benennen möchte, lauten kann. Ginge es bloß darum, wäre diese Geschichte auch schon wieder zu Ende bevor sie überhaupt so richtig begonnen hat. Eine Frage, eine richtige Antwort, passt doch?!

Glaskultur & Trinkgenuss

Ein G’schichtl über Freaks, Stiefkinder und Gedanken an einen Waldrapp

Österreich und Glaskultur, eigentlich unzertrennlich und in einem Atemzug zu erwähnen, denn ein Tiroler Glashersteller zählt zu den Vorreitern der gepflegten Glaskultur. Ihm ist es irgendwie auch zu verdanken, dass Römergläser und sonstige Glasunarten langsam aber sicher aus den Regalen unserer Restaurants verschwanden und von dünnwandigen Gläsern abgelöst wurden. So vielfältig die Weine dieser Welt sind, so vielfältig ist auch die Welt der Weingläser, beinahe schon unüberschaubar.

Wenn das Weinverständnis plötzlich nicht mehr mag

Persönliche Gedanken über Informationen und tatsächliche Wahrnehmungen

Als Weinverkoster wird man von seinen Mitmenschen oftmals beneidet. Nun ja, unbestreitbar, es ist ein sehr schöner Beruf, denn immerhin ist es dir als Weinverkoster gegönnt die Vielfalt der Weinwelt kennen zu lernen. Diese Vielfalt sorgt nicht nur für abwechslungsreiche Verkostungen, sie verlangt oftmals auch ganz schön viel Weinverständnis. Ja, manche Weine wollen verstanden werden oder noch besser, sie müssen verstanden werden, um ihnen entsprechend begegnen zu können.

Ich weiß, das alles klingt ziemlich geschwollen, entspricht aber den Tatsachen, denn so manche Interpretation, was zum Beispiel einen unverfälschten Wein mit klassischer Stilistik ausmacht, schreit förmlich nach Weinverständnis.

Auf Futtersuche von der Alb bis an den Bodensee

Kulinarische Urlaubserinnerungen eines Genuss-Schreiberlings

Vorsätze sind da, um doch nicht eingehalten zu werden

Ich hab’ es mir zwar fest vorgenommen, während meines Urlaubs nichts zu tun, was auch nur im Geringsten mit meiner Arbeit in Verbindung gebracht werden könnte. Aber irgendwie ist das nicht umsetzbar, denn da dürfte ich weder einkaufen, noch kochen oder in einem Restaurant essen. Man kann es drehen und wenden wie man will, es findet sich immer Berichtenswertes. So wird aus meinem Urlaub letzten Endes doch immer ein Mix aus Urlaub und Arbeit, was mir aber mindestens genau so viel Freude bereitet, wie Urlaub im eigentlichen Sinn.

Das war die VIE Vinum 2016

Die ganz persönlichen Ansichten eines Stammbesuchers

Als Autor dieses Rückblicks erlaube ich mir, meine persönliche Sichtweise der größten Wein Messe Österreichs, zum Ausdruck zu bringen.

Verglichen mit der ProWein in Düsseldorf, ist die VIE Vinum alles andere als groß. Qualitativ beurteile ich sie zumindest mit gleichwertig, weil diese Messe in einem der schönsten Gebäude des Landes, der Wiener Hofburg, stattfindet und nicht nur für Fachbesucher, sondern auch für private WeinliebhaberInnen zugänglich ist.

Service-Gast Koordinationsprüfung im Asia Lokal

Frei nach dem Motto, "zack, zack"!

In Österreich schossen sie in den Achtzigern förmlich wie die Schwammerl aus dem Boden, die China Restaurants. Diese für uns völlig neue Restaurant Kultur mit Asiaküche, angepasst an europäische Durchschnittsgaumen, erfreute sich großer Beliebtheit. Auch die asiatische Aufmerksamkeit, schien meine Landsleute zu begeistern. Man bekam das Gefühl vermittelt aufrichtig willkommen zu sein. Auch Hardcore Konservative, die es sich nicht vorstellen konnten, etwas anderes als Hausmannskost zu essen, wollten sich diese Gastfreundschaft nicht entgehen lassen und übten sich in der Kunst des Essens mit Stäbchen.

Vinifero - Naturweine aus Italien

Enrico Bachechis Pop-up Shop in der Leopoldstadt

Natural Wines

oder auch Naturweine, davon liest und hört man in letzter Zeit immer wieder. Der eine oder andere Wein aus dieser Nische hat bereits Gefallen gefunden. Genau genommen ist so ein Naturwein nichts Neues. Als die Kellereitechnik noch nicht derart ausgereift war, wie sie es heute ist, gab es auch noch keine modernen Weinmacher. Alle waren mehr oder weniger gute Weinhandwerker. Mit fortschreitender Technisierung änderte sich die Weinstilistik. Wie in allen anderen Branchen auch, "besinnt" man sich plötzlich und bringt alt Bewährtes in neuer Aufmachung auf den Markt, in der Hoffnung, aus einem Hit könnte sich ein Hype entwickeln.

Der Önologe und seine Geschäftsidee

Zehn Jahre danach ...

Neun erstklassige 2005er Bordeaux Weine

Der Mythos Bordeaux lebt nach wie vor und bei vielen "WeinkennerInnen" lösen diese Weine kulinarische Glücksgefühle mit Freudentränen aus. Trotz ernsthaftem Versuchs absolut neutral zu bleiben, erging es uns bei der Verkostung der nun folgenden Weine ähnlich.

Drei Winzer - Drei Weinbaugebiete - Eine Botschaft ...

"Weine mit Charakter, Terroir und unverkennbarer Stilistik keltern"

Weißburgunder, eine Rebsorte, die fast überall ausgepflanzt wird. Seit einigen Jahren erfreut sich diese Sorte wieder großer Beliebtheit bei den Konsumenten.

Eine erfreuliche Entwicklung, denn Weißburgunder ist eine der vielfältigsten Rebsorten, aus der besonders interessante und einzigartige Weine gekeltert werden können.

"Wein im Park" wurde zu "Wein im Casino"

Wenn das Wörtchen wenn nicht wäre …

Ja, wenn die Regenwahrscheinlichkeit am 14. Mai 2015 nicht gar so hoch gewesen wäre, dann hätte der ursprüngliche Veranstaltungstitel gepasst, der Kurpark hätte das entsprechende Flair und auch ausreichend Platz geboten.

Aber Wetterverhältnisse kann man eben nicht beeinflussen, daher nützten die Veranstalter die Möglichkeit, bei Schlechtwetter in den Festsaal des Casinos auszuweichen.

Weine, die alle schmecken - ziemlich gleich schmecken

Ausrutscher oder gewollt, weil es der Konsument so will?

In den letzten Wochen flatterte eine Vielzahl an Einladungen zu diversen Verkostungen des Weinjahrgangs 2014 ins Haus. Um nicht irgend etwas nachzuplappern was man so hört und auch aus beruflichem Interesse, besuche ich solche Veranstaltungen wann immer ich dafür Zeit habe.

Als bekennender Freund der Weißweine des Jahrgangs 2014 hege ich großes Interesse an den vielfältigen Interprätation der einzelnen Weingüter. Jeder hat seine ganz persönliche Auffassung bezüglich Sortencharakter, Terroir und Wein- und Jahrgangstilistik. Speziell die österreichische Paradesorte Grüner Veltliner entpuppte sich 2014 als sehr sortentypisch, mit trinkanimierender Stilistik, nicht zu breit und voluminös, dafür aber würzig und extraktreich und häufig auch mit sortentypischem Pfefferl.

Rückblick: Wein im Schloss - Mondsee, 28. und 29. März 2015

Kurzfassung aller gesammelten Eindrücke

Das hochwertige Wein Event für Salzburg & das Salzkammergut - mit diesem Slogan wurde die Neuauflage (erstmals veranstaltet im April 2014) dieser Messe beworben.

Up & Down - drei Tage in der Mozartstadt Salzburg

Die Sache mit dem Preis und der Leistung

Für viele Reisende ist Salzburg die schönste unserer neun Landeshauptstädte, und das nicht nur wegen seiner kulturellen Vielfalt. Es ist unbestreitbar, der Mix aus alpenländischer Idylle, historischem Flair und urbaner Moderne, übt eine ganz besondere Anziehungskraft auf Menschen aus aller Welt aus.

Die Dichte gastronomischer Betriebe ist dementsprechend groß und alle sind sich einig, wenn es um die Vermarktung geht. Lage mit Fernblick, Mozarts Geschichte und die sagenumwobene Bergwelt, irgend etwas davon, muss für Werbezwecke herhalten. Das ist in Ordnung und auch verständlich. Weniger verständlich sind die stark unterschiedlichen Auffassungen bei der Preisgestaltung. Auch wer touristischen Informationen nicht ganz hilflos ausgeliefert und halbwegs ortskundig ist, kann Überraschungen jeder Art erleben.

Wein Burgenland - Präsentation in der Wiener Hofburg

Feine Weine vom Seewinkel bis zum Eisenberg

Nahrungsmittel im Verpackungswahn

Nachhaltig vermeidbarer Müll?

Aus gegebenem Anlass - ich wurde heute in eine "Plastikdiskussion" verwickelt - widme ich diese Zeilen den Hüllen, die wir täglich bekommen, ohne danach zu verlangen. Die Rede ist von Behältnissen und deren Überverpackungen.

Kennzeichnen, erklären und deklarieren …

Entmündigung oder wertvolle Information?

Genau genommen wollte ich dieses Thema als einen weiteren bürokratischen Witz für Humorlose abhaken, aber da ich in den letzten Wochen laufend damit konfrontiert wurde, fällt es mir schwer, mir keine Gedanken zum Thema Allergene zu machen.

Seit MItte Dezember letzten Jahres ist die Kennzeichnung von Allergenen in Speisekarten eines der Hauptthemen der meisten Medien. Es wird fast an jeder Ecke diskutiert unabhängig davon ob man Wirt oder Allergiker ist.

Österreich und sein Weinjahrgang 2014

Wie werden die Weine dieses Jahrgangs?

Eine Frage, die bereits Ende Juli, Anfang August ziemlich oft zu hören war und auch mir persönlich oft gestellt wurde. So mancher "Wissende" prognostizierte bereits in diesem Zeitraum Qualitätsvorhersagen, die sich zwischen gut und weniger gut einreihen ließen. Na ja, jeder wie er meint ...

Österreich ist zwar ein kleines Land, aber